2020年12月 アーカイブ

シュトレン。



ドイツのクリスマスのお菓子ですね。





牛窓に来て８年？9年くらいかな？





牛窓はドイツ文化の友人





知り合う事がなぜか多い。






ドイツ人も二人いたし(今はもうドイツ)





しかもうちの目の前に住んでいた。






それから、幼い頃はドイツにいたとか





数年間ドイツで暮らしてたとか





ドイツで修行したパン職人とか





だからかな





毎年色んなシュトレンが楽しめます。





世の中では数年前から流行もあったみたいですが





流行りとは関係なく文化として





シュトレンが牛窓に根付いてきてるんじゃないかと(笑)






そう思ってしまうくらい





毎年色んなシュトレンを楽しませてもらってます。




ちなみに写真は牛窓の友人アミカちゃんの。






どれもみんな本当に美味しい。






今年は町にクリスマスソングが少ないように感じます。












今年私が１番聴いた曲。備忘録として。

 

今年の営業が無事に終わりました。






最終週も本当に楽しい営業になり





マンチズをやってきて本当に良かったと





改めて思う３日間になりました。





３日間ともに色んなお客様がご来店下さり





初めてのお客様とのふれあいも楽しく





それからいつも来てくれる友人とは





年末のご挨拶ができたり





美味しい差し入れを頂いたり






やっぱりランチタイムはバタバタしてしまうので





せっかく来て頂いたのに





あんまりお話できなかった






友人やお客様もいらしたり






そうかと思えば






月曜日のランチは緩やかな時間で






近所の大工の友人と






久しぶりにゆっくりした時間を過ごせたり






とにかく年末感ある最終週でした。







夜は夜で３日間楽しい時間。



　


１日目の夜は酔っぱらい3美人の乱入で(笑)
深夜までゲラゲラした時間を過ごし






２日目の夜はいつもの陶芸家さん一家の貸切で
ホッとした落ち着く時間を過ごし






３日目最終日の夜は、ご近所さんの友達が沢山来てくれて嬉しい締めくくり。





匙を作る人やトマトを作る人やハーブのお姉さん、いつもの立飲み農家さん。牛窓の人々が自然と集まってくれました。





それから岡山の北の方からは仙人が家族連れだって御来光。





仙人みたいなこの人からは、『食はいのち』を数年前に賜りました。





大好きなこの御夫婦はなかなか下界におりてくる事がないので(笑)






まさかマンチの最終日に来てくれるなんて。






本当にありがたい事であります。





皆さま本当にありがとう御座います。







ご来店してくださった全ての皆様に






本当に心から感謝いたしております。







私のピザおさめ。




熟成ウォッシュチーズのピザ





蒜山の牧場チーズ工房『ラッテバンビーノ』の





くさーいチーズ。ウォッシュ。






賞味期間から更に3週間ほど寝かせて(笑)
(お客様にはお出しできません笑)





熟成に熟成を重ねた臭さ倍増チーズ。





自分用にこっそり育てた臭いやつを





たっぷりのせてみた。




私の人生は実験の繰り返し。(笑)





この激うまピザが私のピザおさめです。








毎年手荒れに悩まされるこの季節。





今年は琵琶の葉煎じ汁で乗り気ってます。





まだ症状が軽いこの時期からこれをすると





調子が良いなと今のところは思います。






随分昔からこの手荒れと付き合っていて





病院嫌いの私が病院にも何度も通い





辛くて強い薬に頼ってしまった





10年ほど前はそんな時もあったり





でも結局強い薬の効き目は最初だけで





どんどん薬の量が増えてる事に気付き






化学的な薬から遠ざかりたい自分に戻る。





すごろくでゆう所の『振り出しに戻る』(笑)。




いや、振り出しより悪化してたな。





やっぱり私は自然の力に頼ってみよう。





病院を否定しているのではなく




自分にマッチしているかどうか





それだけの事です。





私も子供の頃から病院には





大変お世話になっております。





医療は有難い存在です。








畑の裏山にある大きな琵琶の木から





なるべく古そうな葉を頂いてきます。






鋏でチョキチョキ切った生葉を





土瓶、薬缶ともいいますね。





沢山の葉と水を土瓶にいれて





薪ストーブの上にのせて半日または１日。





じっくり煮出すと琵琶の葉煎じ汁ができます。





熱々を小さな御猪口でチビチビのみます。





たらいに生ぬるい位の温度に冷まして





手をしばらく浸したておく。





どちらも寝る前にね。





これがとっても調子よい。






琵琶って本当に万能です。




ピザ屋にはつきものの火傷。





琵琶の種エキスがあれば綺麗に治ります。




琵琶の種の焼酎浸けです。





大きな大きな琵琶の木のそばで暮らすという





この安心感。





本当にありがたいなと思うのです。





色んなことに感謝しながら





今年の仕事納めを迎える事ができました。





最終営業日に今年最後の家族写真。




マスクが今年を象徴する記念写真です。




感謝の日々はまだまだ続きます。

 

今年の最終営業は明日の21日で




お陰さまで無事終了する予定です。






今年は世界中が大波乱の中で





沢山のお客様に応援していただき





沢山の方にピザを食べて頂けました。






感謝がとまりません。






『ありがとう』ばかり言ってる私に






『ありがとうばっかり言う奴は胡散臭くて信用ならない。』




と、親しい友人が言いました。(笑)






この友人は思ったことを隠さず出しちゃう





さっぱりしたタイプの人間で




私は大好きです。(笑)





この友人がそんな風に言う気持ちも





私にはわかるんですね。(笑)





かつて私もそんな風に思ってた事あるので。





でもね、今の私からは溢れちゃうんですね。




『ありがとう』が。(笑)





信用ならん。って、思った事を素直に出しちゃう友達と同じで




私も素直に思った事を出しちゃうだけです。(笑)






だから私は気にせず言い続けると思います。





本当にみなさんありがとう。ありがとう。





感謝の気持ちでいっぱいです。








明日の営業が今年の仕事納め。






明日も美味しいピザを焼きたいと思います。






宜しくお願い致します。









今日も牛窓は綺麗です。


 

生ハムと半熟卵のピザ　と




生ハムとサラダのピザ　のハーフ&ハーフ






生ハムの組み合わせの１枚。







この週のサラダはワッカファームの野菜





に、オーガニックファーム風の谷





のトレビスも足してみました。






トレビスは赤紫のキャベツみたいな野菜。






チコリの一種なので少し苦味のある






美味しくて美しい野菜です。








トレビスの苦味とレモンきいたドレッシング。






そして生ハムと味の濃い緑の野菜。




チーズたっぷり。






ああ、ピザにサラダって本当にあうなあ。







先日はちょっと出掛けて





雪の世界を楽しんで来ました。






いつの間にか師走です。






一年って本当に早いなあと







毎年言ってる気がしますが(笑)








今年は本当にあっという間でした。





今年のマンチの出来事。






いろんな事が沢山ありましたが





そのうちの１つを報告させて頂きます。









あの『赤い本』に






掲載していただきました。




10月に発売されました。





岡山県内で193店舗の飲食店が





今回の掲載店舗です。





その内の『ミシュランプレート』







という項目で掲載して頂きました。






大変に光栄なことであります。





うちの実家の家族もみんな喜んでくれました。(笑)






噂に聞いていた通り





本当に覆面さんがご来店されて





なかなか出来ない貴重な体験を






させて頂きました。(笑)











本当に正直な気持ちをいいますと





私は評価とか、点数つけるとか






そうゆう事にあまり関心がなく





とにかく自分が美味しいと思うものを






楽しく作り続けているだけ　





ただそれだけで居たい性分です。(笑)





評価等を気にし出してしまうと





逆に自分のしたい事がブレてしまう。






これは私の弱さでしか無いのですが(笑)。







相方さんのほうは私と逆で





よい評価をいただけると





益々力を発揮できるタイプです。






そんな二人が本当にとても有り難く





受け止めております。






これもまた皆様のお陰さまで御座います。





本当に皆様ありがとうございます。






感謝の日々はまだまだ続くよどこまでも。










牛窓は今日も綺麗です。




 

可愛いくてたまらない。




山の茶の花　と書いて　さざんか。




冬の楽しみ。山茶花は椿にそっくりな花です。




山茶花と椿の見分け方は






花びらで散るのが山茶花で





花ごと散るのが椿です。







若い頃は道端や垣根の花になんか







全く興味なく暮らしてきたのですが






野山や道端の花にばかり目がいって





なかなか目的地に辿り着かない(笑)






今はそんな事がよくあります。






花を見るのがとても好きです。







そういえば、子供の頃もそうだった。






そんな自分を思い出しました。(笑)





団地の垣根の椿や金木犀の花に






話しかけてみたり香りを楽しんだり(笑)





楽しく愛でていたあの時を思い出せて






私はとっても嬉しいです。





あの頃と変わらない自分がいます。(笑)








お待たせしました牡蠣ですよ。



ってゆうか、私が一番待っていた。(笑)




牡蠣のアヒージョピザ　と



ボロネーゼとリコッタチーズ




のハーフ&ハーフ。







牛窓は牡蠣の産地。






産地なんだからふんだんにゴロッゴロ。






産地まで食べに行ったのに






量も少なく値段は高い。





そんな悲しい思いは





したくないしさせたくない。(笑)





そんな思いでつくっております。



ボロネーゼとリコッタチーズ




ボロネーゼはやっぱり今回も




挽肉がゴロッゴロです。




実はこれはリコッタチーズ入れ忘れた。(笑)





笑えない。。まあ、それでも美味しいけどね。





お客様のオーダー分ではなく





私が食べる分なのでまあ許してね。





牡蠣もお肉もゴロッゴロのこの1枚は





言わずもがな『美味しい！』。





みなさま旬を楽しみましょうね。





この季節はご近所から白菜が沢山回ってきます。





有難いですね。お鍋を沢山食べて温まります。





白菜も牡蠣も山茶花も冬のもの。





季節は廻ります。






ずっとずっと、そうやって続いているんですね。





そうやって廻っている自然の流れに





寄り添って生きていきたいなと思います。





人間も自然の一部ですものね。





良いイメージを持つとゆう事を




私は大切にしています。





人間が作り出す全ての事は
　　　　





まずはイメージから始まっています。






物質も出来事も、まず最初はイメージから。






それなら良いイメージからスタートしたいな。







良いイメージでいたいです。






良いイメージに向かって進んでいけば





きっとそこには明るい未来が待っている。





私はそう信じているのですよ。







牛窓は今日も綺麗です。