マンチズの野菜　牛窓の自然栽培農園

マンチズの美味しさの源。
マンチズのピザにのせてる野菜は
２つの農園のものです。
どちらも牛窓で自然栽培を営む農園です。








『Wacca farm 』
https://waccafarm.thebase.in


『オーガニックファーム風の谷』
　https://kazenotani-farm.stores.jp







自然栽培といっても
奥深いものがいろいろ有るらしく
それぞれにやり方もこだわりも違うようです。
でもおそらく
根っこにあるものは同じだと思っています。
どちらも尊敬する大切な友人たちです。









彼らの野菜でピザを焼けるとゆうことは
私たちにとってとても幸せなことで
とにかく感謝しかありません。
















基本的にこの２つの農園の野菜ですが
津山の実家で育ててる無農薬野菜や
友人の作る自然栽培野菜など
ご縁のあるものを使うこともありますので
その都度お知らせいたします。


★オイルサーディンの玉ねぎと
ボロネーゼソースを作る時の野菜は
自然農や無農薬野菜ではない事があります。







その季節、その土地で育った野菜を食べる
そうゆう暮らしをしています。
お店は私たちの暮らしの一部ですので
お店で使う食材も同じようにしています。
ハウスや科学肥料や薬剤などには頼らない
その季節にその土地で育まれたエネルギーを
身体に取り込むとゆう事を大切に捉えています。
食べるもので季節を楽しむことも
私の人生を豊かにしてくれます。


そうゆう野菜を育ててくれている
彼らのようなお百姓さんがいてくれて
本当に有難いと思うのです。


とても美味しいのですよ。




自然にそった農法をしていると
作れる野菜がどうしても少ない時期もあります。
端境期(はざかいき)といいます。
端境期の間はマンチズのピザも野菜が少ないです。サラダも出せる時にしか出せません。
マンチズはそうゆうお店ですのでご了承下さいね。

 

プロフィール

MUNCH'S Pizzeria

岡山県瀬戸内市の牛窓という小さな町に2017年ひっそりとオープンした自家製酵母の石窯ピザ屋です。
海も緑も楽しめる自然豊かな牛窓で、日々の小さな幸せを喜びながら、のんびりと穏やかに暮らしています。
お店をオープンする前の数年間は黄色いベンツトランスポーターに小さな石窯を積み、移動販売を営んでおりました。

マンチズのピザ　

マンチとはムシャムシャ食べるという意味です。

身体は何から出来てるの？

この単純なハテナを真剣に考えた数年前。
私達が出した答は『食べもの』でした。
それがマンチズのスタートラインです。


オーガニックレーズンで自家製天然酵母をおこしています。国産小麦のピザ(現在は北海道産)。野菜は旬の物、なるべく自然栽培のオーガニック地場もの。加工品（ベーコン：パンチェッタ：スモーク肉や魚：オイルサーディン等）は自家製。チーズは全て生乳と塩のみ添加物不使用の物を使っています。塩は天日海塩、卵は平飼有精卵orこだわり飼料卵、砂糖は粗糖orきび砂糖。地元の旬の食材を生かしたピッツァ作りを楽しんでいます。

食を愉しもう。

食べることも作ることも楽しみ愉しむ。
そんな思いを大切に暮らしています。
人生のなかで『食』は大切な時間だと思っています。

美味しいものを食べると単純に幸せを感じます。
そんな『幸せの食卓』がつくりたくてピザを焼いてます。
食材に拘ることも大切ですが、作ることや食べることを喜び楽しみたいと思っています。

食材も器も、作り手さんが愛を込めて作ってくれたもの。
そんなものが溢れる食卓を作り囲みたいです。

環境について考える

私たちマンチズは環境のことを考えなるべく自然に寄り添った生き方をしたいと思っています。
排水はなるべく汚したくない、ゴミはなるべく出さない、必要最低限の洗剤しか使わない。そんな思いで生活しています。お店は私達の暮らしの一部です。だから普通のお店とはちょっと違う所があるかもしれませんのでご了承下さい。『使い捨て』という文化をなるべく避けた暮らしをしておりますのでマンチズには使い捨ておてふきはありません。ご面倒でもお手洗いのご利用お願い致します。
また、珈琲ミルクやガムシロップ等も個装された物は使いませんのでご了承ください。

たまに『売り切れ』もあります

日本の食品ロスは現在世界で上位です。マンチズは愛込めて作って頂いた食材を大切に扱いたいと思っています。その為仕込み量はあまり増やさないようにしているので、『売り切れ』になる事もございます。ご了承下さいませ。

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