三伏の日に参鶏湯を食す。マンチズ売り切れ続きのこと。

参鶏湯という韓国の薬膳料理。
　



これは火にかける前のお鍋です。





綺麗にした丸ごとの鶏のお腹に






餅米や乾燥棗や大蒜や高麗人参や





色んな薬草なんかをいれて






鶏がホロホロになるまで何時間も煮込む。







久しぶりに作りました。






物凄く美味しいご馳走。









暦の上で三伏という日があります。






読み方はさんぶく。





初伏は夏至から三度目の庚の日。





中伏は夏至から四度目の庚の日。





末伏は立秋から最初の庚の日。





この三日間が三伏です。







韓国ではこの三伏の日に






参鶏湯を食べる風習があるのです。







日本でゆう土用の鰻みたいなもの。






暑い時には熱々で滋養のあるものを食べる。








食べるもので身体を整える。






こうゆう風習が私は好きです。






今年の初伏は7月17日。






この日は朝から参鶏湯を仕込んだ。






丸鶏１羽は2人じゃ食べきれないし





せっかくの大ご馳走。






こうゆう風習は楽しみたいので






熱々の大鍋かかえて






いつもの備前焼の友人宅へ向かう。







出来上がった参鶏湯の写真がない。(笑)






また撮り忘れてる。まあいつもの事だけど。(笑)








末伏の日にもまた食べようと決めたので






その時はちゃんと写真に残そうと思う。






めちゃくちゃ美味しかった。






とても素晴らしいご馳走でした。






身体がポッカポカになって






汗もいっぱいかいて








この日は珍しく早い時間にお開き。





大人だねーこの遊び方　






なんて言いながら帰る。







いつもはついつい長い長い夜になる。






楽しいからさ。







でもそうゆう時の次の日は






全然使い物にならない大人たちに






なってしまうのよね。







もうそうゆうお年頃なんです。(笑)








たまにはこんなのも良い。





帰宅してすぐに寝た。ぐっすり。










備前焼を乾かす図





ここ最近は有難いことに





『売り切れにより閉店』






が何度か続きました。







本当に有難いことです。







マンチズは売り切れになる事が





正直多いのだと思っています。






これは、超人気店　とゆうのとは少し違うと思ってます。






仕込みの枚数をギリギリの少な目で






いつも設定してるのです。






その設定の理由はフードロスです。







世界中でおこっているフードロス。





日本では年間643万トン廃棄。






想像つかない万トンが。。。






１人あたりの食品廃棄率






日本はかなり上位です。






食はいのち。の私たちにとって






食材だっていのちです。







マンチズは、愛を込めて作ってくれてる食材に







愛を込めてピザを作っているので







その食材がロスになることはしたくないの。








だから毎週、あまらない程度に仕込む。






とは言いながらも






悪天候や時勢でお客様が少なくて





沢山材料あまらせちゃうことも






やっぱりたまにあるんですけどね。





いや、たまに　でもないかもな。





マンチズはお客様の多いときと





そうでない時の差が激しいのです。






あまった時はパンを焼いたり






楽しく自家消費したりします。





うちは2人家族だけど






そうゆう時は家族が増える。(笑)






とにかくそうゆう事です。





フードロスをさけたいので





マンチズはあまり仕込みの量を増やしません。






これはあんまり曲げたくない私のおもい。






たまにお客様からご指摘いただくこともあるんですが





いつも売り切れなんだから、もう少し考えたらと。




食べたくてご来店していただいたのに





売り切れでした。って本当に





とても申し訳ない気持ちなのです。





でもやっぱり今のところは




この考え方でやっていくつもりでいます。




 

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