稲刈りとコルニチョーネ

今週のまかないピザ






自家製ベーコンと旬の野菜　と





ボロネーゼとリコッタチーズ





のハーフ&ハーフ。














実はベーコンが売り切れてしまい





日曜日の途中から生ハム切り落としを





ベーコンのかわりにいれました。






これもまた美味しいのですよ。







sns でも触れましたが







この週はコルニチョーネが美味しく焼けました。






コルニチョーネとは






イタリア語で『縁』です。





額縁、なのかな。





まわりのぷっくり膨らんでいる部分です。






パンでゆうところの『ミミ』ですね。






私の大好きなコルニチョーネ。






ピザの醍醐味はここだと私は思う。





ただの好みですが。








このコルニチョーネが美味しい！






ってゆうお客様がいらっしゃると





ピザ屋としてはとても嬉しいところです。






マンチのコルニチョーネは






実は小さなお子さんに人気だったりしています。













『今週はおいしく焼けました』って





いつも同じ味じゃないの？





と思うかたもきっといらっしゃいますね。







他のピザ屋さんはどうなのか





私にはわかりませんが





マンチズは実は毎回微妙に違います。







材料や作り方は同じなのに。







その材料の中の『酵母』。






この酵母は生きものです。






レーズンからおこしている






酵母菌。ですね。





その日の天気や湿度や気温や





酵母の元気や氣分によって





生地の出来は微妙に違ってくるのです。





微妙な差なので





作っている私達以外の方には





もしかしたら氣がつかない






その程度の違いなのかもしれません。






毎回同じ味を出すことは出来ませんが





その日の状態で引き出せる美味しさ





そこをマンチは目指しています。






季節や気温や湿度などの様子をみながら





水分量や発酵時間やベンチタイムを調整。　





そうやってピザと向かい合って





私達は暮らしています。





ピザって、酵母って






楽しいなあと思います。









昨日は稲刈り。





毎年の家族の大切なおしごとです。






お米は本当に大事ですから。






義父さんとうちの人が稲刈りしている横で






私は栗の収穫をするのが毎年の恒例





でも今年は天候の変化なのかな





栗はとっくに終わった様子で残念でした。






毎年沢山作りおきする渋皮煮が






今年はまだ２瓶しか作れていません。









ミニモンブラン






シンプルなスポンジケーキに






渋皮煮で作った栗ペーストをポテッと





生クリームをポテッと。






ただそれだけの超シンプルなモンブラン。






こうゆうシンプルなのが食べたいのです。






ランチタイムのデザートセットで





お好きなピザにプラス300円で





これとドリンクが付きます。





１日６個だけの限定です。







今年は栗が少ししか収穫できなかったので





このモンブランもあと少しで終了です。






今日は久しぶりに画伯に会いに行ってきた。





牛窓の絵描きのムーさん。








自宅の2階にムーさんのアトリエがあります。











今年一年生になった息子くんの絵も






あちこちに混ざってるのがまたいい。





前からお願いしていたことの





今日は最終打ち合わせとゆうか。





とにかく画伯のあらたな作品が





もうそろそろマンチに並ぶと思います。　






お楽しみに。









先日友人が





『牛窓の独特なゆるさ』




と、牛窓の人や空気を表現していた。





『ストイック』の反対語みたいなもの。





とも言っていたな。(笑)





んー。なんとなくわかる氣がします。(笑)





うちの人は





それ誉めてるの？けなしてるの？(笑)





って言ってたけど





誉めてもけなしてもないのね。





ゆるめるのが上手なのだと(笑)





そんな風に私は受け止めております。





その友人が今回の牛窓滞在した２週間





この期間に出逢った牛窓の人々は





ゆるめ上手な人が多かったんでしょうね。






ストイックな生き方も素敵です。






自分はどんな生き方をしたいのか。





そうゆうことかなと思ってます。





私はいまのところ






ゆるめ上手に生きていく方が







より自分らしくて幸せだなあと






ゆったりのんびり暮らしてます。











義母さんのお花畑がピンクに染まりました。






バニラスカイ。



私はゆったりゆっくりいきたいです。






マイペースでね。


 

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