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やっぱりバジルは美味しいなあ。





うちの畑のバジルは






植えた直後の水やりが少なかったからか





それとも雨量が少なかったからか





それとも私の手の具合を理由にほったらかしてるからなのか





とにかく例年より発育の調子がよくない。





だから今年はwacca farm のバジルにもお世話になります。






ありがとう。助かります。






『そのピザの広げかたは？』







ピザ職人さんや、ピザに関わったことのある方は







私のピザ生地の広げかたを見て






そんな風に言われます。(笑)







私の広げかたはナポリピッツァの基本のそれとは






どうやら随分違うようです。











数ヵ月まえになんとはなく






ピザの作り方を検索したら






今のYouTubeって本当にすごいね





生地の作り方こね方広げかた焼きかた






なんでもザクザクでてきます。







私達がピザを始めた10年前には







検索しても何にもでてこなかった。





私達はどこかに修行にいくとか





そうゆう性分ではなく





自分でなんとかしたい質なもので






とにかく何か資料を探るしかない。






やっとみつけたのはある一冊の本。






白黒の写真が1枚と、





随分とざっくりした作り方手順。






粉と水と塩、酵母の分量。










とにかくあるだけの少ない情報を頼りに





とにかく試してみるしかなかったのです。








今は生地とソースの仕込みをうちの人が担当してますが





当時ピザに関しては全て私が１人で担当していました。





ピザの開発も大事なお仕事だけれども





移動販売のメソッドも手探りでした。





うちの人はそっちでもう一杯一杯。





移動販売車も業者に頼まず自分で作成。





車から石窯を降ろしてテント出店バージョンとの





2パターンが必要でした。





250キロ以上ある石窯を





工夫して人力で車から降ろせる様に作成。





営業後は熱いままの石窯を車に乗せる。





たった１人でね。大変よ。





これもまた凄いことを彼１人でやってたなあ。(笑)





そんな風に分業していたので






ピザは私が１人で何とかするしかなかったのです。





相談できる人は誰もいない。









広げ方も、文字だけの本を頼りに





頑張ってはみたものの





もう全然わからない。(笑)





だって見たこともなかったんだもの。






だからもう、結局本に書いてあるのは無視して





手探りで自分が広げやすい方法を編み出した。





そこに至るまでは





何枚も何枚もただひたすらに焼くしかなかった。




生地の配合もこね具合も発酵具合も同様。





ただただひたすら試すのみ。





だからあの頃のピザは実験みたいなもので






まだ半人前なんです、と言い訳しながら焼いていた。





だからワンコイン500円。(笑)






あの頃のお客様には本当に感謝なのです。





基本の生地の広げかたは






大理石のこね台をうまく利用して






広げるらしいです。





私たちのピザ屋スタートは移動販売でした。





現場は毎回変わります。





真夏の真っ昼間カンカン照りの海だったり






真冬のまだ真っ暗な朝市でキンキンに極寒だったり





山の上で湿気がジメジメじっとりな所だったり。





その都度、大理石の状態も全く異なる。





大理石って太陽の熱で結構熱くなるのです。






だから私は、私の手の上でほぼ完結する






いつの間にかそんな広げ方になっていました。








広げ方が独自な様に






うちの人の焼き方もこれまた独自。





YouTube先生によりますと






基本の焼き方は右回しみたいです。時計回りですね。





うちの人は逆回転してました。(笑)






でもじゅうぶん美味しく焼けてるので






直す気も必要も全くありません。






回転で味が変わることはないと思うのですが





生地の広げかたで味の変化があるとゆうことは






実は体感済みなのです。






うちの人や石窯パン屋の友達と





マンチの生地を広げて焼いてみたことがあります。





同じ生地や具材のピザでも






広げる人が違うと味も全然違うとゆう不思議。






ピザって面白いなあ。







お手本が沢山ある情報社会も







それはとっても便利なことだけれど






手探りで独自を生み出せている自分たちの生き方に






とっても誇りを持っています。






当時はそれはそれは大変だったけれども(笑)





(でも大変以上に楽しんでもいました)






大変だった過去の自分を誇りに思えるとゆうことは







とても幸せなことだと思います。







今どこかで大変な思いをして






頑張っている人がもしも居るならば






その頑張りがいつか誇りに思える日が







きっと来るのだと私は思っています。






大変だったあの頃の私たちに






大丈夫だよと伝えたいです。





その選択で間違ってないよと伝えたいです。






こんな風にピザ屋を始めたあのころのことを





ゆっくりじっくり思い出しながら考えたのは





前のブログでも触れましたが





私の同級生がピザ職人になったからです。





彼と色々話していることが





私達の当時を思い出すきっかけになりました。





とっても良い機会に恵まれた。ありがとう。(笑)





ちなみに岡山の日生とゆう海の町で





『海とピッツァ』とゆうお店をオープンしました。





美味しいですよ。よろしくね。






私の手湿疹で2週間お店をお休みしていましたが





明日から復活します。


 

ある日のまかないピザ







イシモチのピザ　と






自家製ベーコンと旬の野菜のピザ










イシモチってゆう小さなお魚を素揚げにして




ゴロゴロとふんだんにのせてます。





この辺ではよく食卓にあがってくる淡白なお魚。







この日の旬の野菜はワッカファーム。




ズッキーニと新じゃがです。




赤と紫と白い三色のじゃがいもを




フライドポテトにしています。おいしい。











wacca farm がそばにいてくれる安心感。






愛してますよ。











田植えにはちょうどよい曇り空。



ある日の日記みたいなものです。







我家の田植えは週をはさんだ二回にわけて行います。






その２日目が先日無事に終了しました。









田植え前夜は家族で食卓を囲み楽しい時間。






夜の散歩で蛍とたわむれる。








私が岡山に来たばかりの頃はこの辺りも






蛍がとっても沢山いたのですが







年々どんどん少なくなってしまい






この数年は４～5匹ふわふわと漂う程に減っていました。







今年は岡山に来たばかりのあの頃の様に






本当に沢山飛んでいて





とっても嬉しい夜でした。








田植えのあと急に思い立って






山の奥のほうで暮らしているお友達の家へ。








田植えでクタクタな私達にごはんを作って待っててくれた。






もう、これほど嬉しいことって思い当たらない





(私はただの食いしん坊なのか)







疲れた身体には外食よりお家のごはん。






疲れている自分の為に作ってくれるご飯。





身体ぜんたいが喜びにあふれてしまいます。






有難いことです。愛をありがとう。





こうゆう愛に私は心が動いてしまうのだ。





食はいのち。





料理は愛。









６月某日





マンチから徒歩７分ほど






海の目の前『牛窓テレモーク』で長野の友達がイベント開催。






最終日前夜はライブがあった。





牛窓の友人のバンドだったので






牛窓の友達が大集合の本当に楽しい夜でした。






なんだか牛窓の人たちは





親戚みたいになってるなあ。







テレモークが歩いていける近所って






本当に幸せなことだなあとまた改めて思う。






翌日最終日の夜はマンチで打ち上げです。





大勢で食卓を囲み乾杯するのはやっぱりとっても楽しい。





本当に有難いことです。





みんな来てくれてありがとう。





とってもとっても楽しい２日間。(でも写真1枚も無い不思議)











６月某日





うちのピザ皿の備前焼家族が夕飯ピザを食べてる横で







備前焼の撮影が始まりました。






どんな映像になるのだろうか







楽しみでございます。






しばらく旅に出ていたこの家族から






紫陽花とシクラメンの植木鉢を預かっていた。






うちに来た翌日から





ピンク色の紫陽花が





どんどんみどり色に変わっていった。






びっくりして調べたら





紫陽花は土壌の成分で色の変わる植物らしい。






『ゆうちゃん！紫陽花がみどりになった』






ってメールしたけど





彼女は紫陽花を預けた事をどうやら忘れていたらしい。







相変わらず惚けたひとだ。






彼女のそうゆうところが私は楽で好きなんだ。






アルミのタライに溜まった雨水で水やりしてたから






どうやらアルミニウムに反応したらしい。





元の家に戻ったらきっとまた





可愛いピンクの紫陽花になるのだろう。












いつも思うのですが






お花の差し入れって





花と一緒に良い氣も置いていってくれる。






紫陽花と入れ替りできた差し入れ。




ティーツリーとドクダミの白い花。ありがとう。








牛窓は今日も平和です。


 

先日のまかないピザ　






生ハムとサラダのピザと





ベイカのピザ　のハーフ&ハーフ。






とっても美味しい。






ベイカとゆう柔らかくて小さなイカがゴロゴロ





内臓ごとトマトソースで煮ています。





イカスミで赤黒い、海の味のソース。




　





私はサラダを山盛り食べたいので






ピザにのせるサラダはついついモリモリしてしまう。






『オーガニックファーム風の谷』の春菊は






何故かリンゴの香りがする。←食べるたびに感動。






マンチのサラダは見た目は地味なグリーンサラダですが





野菜の味は抜群に美味しい。






そしてピザ屋なのでチーズはタップリ





パルミジャーノ・レッジャーノをふんだんに。






自信をもってお薦めしたい





美味しいオーガニックなサラダです。







ミニサラダ¥300もあります。





ビザのお供に是非どうぞ。















美味しそうなマルゲリータ。





これはマンチのピザではありません。






日生に新しくオープンしたピザ屋さん






『海とピッツァ』のマルゲリータです。









『私の同級生が東京から移住してきて






ここ岡山でピザ屋を始めるかもしれません』







そんなことを随分と前のブログで触れた事があります。









本当に夢を実現させてます。







凄いなあ。







それってとてもかっこ良いことです。







マンチの窯にインスピレーションうけて





(光栄なことですね)





彼も石窯に鉄でお化粧。





(実は中身の石窯はマンチとお揃いです)






(勝手に内情をベラベラとごめんよ(笑))





マンチとはまた一味違った






かっこ良い素敵な窯を作りました。







ヨーロッパアンティークの雰囲気の






とっても素敵なピザ屋さんが







牛窓のお隣の海の町　日生に誕生いたしました。






マンチとはまた違うタイプの






美味しいピザを焼く人です。







でもまだお店としては






不馴れなことばかりなので





ゆったりしたスタートを選択。





まずは予約制で始めています。





私たちもお客さまから沢山勉強させて頂いて今があります。





(まだまだ今も勉強中。きっとずっと勉強中。)





皆さまどうぞあたたかい眼で見守って下さいませ。





末ながく宜しくお願いいたします。





美味しいですよ。







日生駅のすぐ近く。






メイン通り沿いにありますので






日生へ行けばわかると思います。








妻はフォトグラファーの男前な女性で






彼女の焙煎する珈琲が私は好きです。








夫婦揃ってバイクが好きで






あ、そういえば最初にマンチズに訪れてくれたのも







バイクでした。東京から牛窓まで。(笑)






とにかくそうゆう2人のお店なので






バイクの旅人の通り道になる予感。






それってけっこうワクワクします。







勿論バイクにあまり興味のない方も






是非とも一度訪れてみてください。






海とピザは相性がいいと思います。(笑)





『日生』とゆう町の





日が生まれる　とゆう名前って





とってもよいですね。













先日は家族で田植え。






季節のお仕事の中でも一番大切な行事です。






栗の花の香りを楽しみながら






桑の実をパクパク食べたり







川で苗箱を洗ったり。





トラクターでは植えれない端の方を






手植えすることを、あと植えといいます。






そんなことが私のお仕事。





身体はくたくたに疲れるけれど






楽しい季節のお仕事です。








お楽しみさまでした。




お義父さんにもうちの人にも感謝です。





美味しいお米をいつも有難う御座います。






こうやって、いつもと変わらない廻る季節の中に





新しい人生をスタートさせる人がいたりします。






それでも変わらず巡りつづけていくのです。











人生に幸おおからんことを。





あなたにもわたしにも。

 

先日の５月３日でマンチズは




10周年を迎えました。





最初の数年間は車に石窯を積んで





移動販売のピザ屋として




各地のイベントやマーケットで焼いていました。





10年前の記念すべき初出店は





岡山のオレンジホールとゆう場所で





かなり集客のあるマーケットでした。





初めてだから仕込み枚数もよくわからず






後から考えたら馬鹿みたいに沢山の量を





仕込んで現場に向かいました。





今考えてもびっくりしちゃうけれど





その日はすべて売り切れた。





帰りの車中で店主が





ピザ一本でやってみる。と宣言しました。




助手席で拍手したのを覚えています。





クタクタに疲れてボロボロの2人だったけど





ワクワク幸せだったあの時の気持ちは






今も心に大切に保管して





たまに出しては愛でております。





人生初のパチンコが





何故かいっぱい出るのと同じで(笑)





その後もピザがいっぱい売れたかとゆうと





けしてそうではなく





あんまり売れない日がほとんどでした。






雨が降ったら全然売れないお天気商売





何千人規模のイベント出店の依頼をうけても





行ってみたら100人もいない小さな集いだったり。






そんな中で京橋朝市は本当に本当に





とってもとってもとってもとってもとーっても(笑)






有難い現場でした。




雨でも雪でも台風の朝でも





マンチのビザをわざわざ買いに来てくれる。





しかも皆さん揃いも揃ってとっても笑顔。





いやあ。本当にすごいよ京橋のお客さまたちは。





あそこの皆さまがいてくれたから私たちは





なんとか生きてこれたようなものなのです。





私たちは京橋のお客さまに育てて貰ったと思っています。





あの時のお客さま一人一人に





心からの感謝です。






それから支えてくれた友人仲間たち。





本当にあなたたちの存在は大きい。





感謝しかないのよ本当に。






それから京橋朝市だけでなく





マンチのピザを食べに来てくれたお客さま





あの人この人いろんな方の顔が浮かびます。









マーケットやイベントの無いときは






津山の雑貨屋フレックスさんと






問屋町のJohnbullさんの店先で





焼かせて頂いておりました。






どちらも古くから繋がりのある





オーナーさんのご好意で





家賃も無しでの間借りでした。





いやあ、本当に有難いことです。





この10年を振り返り思うことは






皆さまへの感謝。





結局は支えてくれた方々がいるから






今があるのだなと改めて思います。








それからやっぱりこれも大切。




夫婦が仲良く支え合う。





これはね本当に大切です。






私たち夫婦は喧嘩ばっかりしてますが(笑)






『喧嘩するほど仲が良い』





まさにこの言葉が私たち夫婦なんだと思います。






夫婦が仲良し。





本当にこれが一番です。





ここから世界平和が始まります。





仲良くしようね。






10周年おめでとう。と自分に。








皆さまこれからも末長く宜しくお願い致します。





マンチズでした。



 

先日のまかないピザ



マルゲリータロマーノ　と




赤いクアトロフォルマッジ






実はマンチのメニューにはない


まかないとゆう名の試作ピザ。




今マンチの、アンチョビがのったピザは






シチリアーナとゆうチーズなしのピザだけで






アンチョビのピザをもっと楽しみたい





そうゆう思いがあったので試作です。





マルゲリータにアンチョビとゆう極シンプルな。




オレガノ足してもいいかもしれない。






こちらは赤いクアトロ。トマトソースのクアトロですね。





数年前にイタリアの友達マティーが





さやちゃんと２人でうちに数日間滞在していた時に





イタリアで最近生まれた新しいピザだと教えてくれた。





伝統を重んじる人にはあんまり受け入れられていないけど





若い世代にはうけてるよ




イタリアでも賛否両論のピザ





そんな風に言ってたかな。





その場ですぐ焼いて4人で食べてみた。(笑)





私は美味しかったけど店主がイマイチの印象だったのかな。





若い世代の流行りみたいな印象から入ったからだと思う。




へそ曲がり。(笑)　




(でもこの人のそうゆうところ嫌いじゃない。)





数年たった今、この出来事をふいに思い出し





流行りだなんだとゆう概念抜きに食べてみた。





うん。美味しいし面白いかもしれない。





流行りとかゆうあれから数年たってる今このタイミングで(笑)





クアトロフォルマッジロッソ　とゆう名前にしないところが





なんとなくへそ曲がりな部分を残しているんだ。(笑)




(ロッソは赤　ちなみに白はビアンコ)






まあ、とにかくどちらも新メニューにあがるかどうか。





どうでしょうかね。(笑)







私はご飯を食べたあとに





ご飯茶碗にお茶を注いでのみます。





お茶碗についた煮物の汁や




焼き魚の油とか




そうゆうものの風味と渋いお茶





美味しいのですよ。





貧乏くさくてごめんなさい。(笑)





パスタや洋食などのあとは





パンで最後にお皿を拭って食べます。





お皿はピカピカだし





せっかくの美味しいソースを最後まで楽しみたい。





これってどうなんだろう。





貧乏くさいんかな？？






なんて話をマティーにしたら





『スカルペッタだね。』






と言っていた。scarpetta ！！！





イタリアでこの行為には名前がついていたのか。






最後まで食を楽しむイタリア人気質に嬉しくなる。










私たちマンチズからのオススメです。





ピザの最後の〆は






ピザのコルニチョーネ(ピザの耳のところ)で





スカルペッタしてみませんか？






お皿に残ったソースや油も美味しいのよ。






それにお皿もピカピカで環境にも良い。






いいこと尽くめのスカルペッタです。